طريقة عمل البرياني \\\ حسام طنينة

 

التحضير : 15 بالدقائق
وقت الطهي : 90 بالدقائق
المقادير :

4 ملعقة زيت زيتون.
4 حبات بطاطس صغيرة مقشرة وكل منها مقسوم الى نصفين.
2 حبة بصل كبيرة مفروم.
2 فص ثوم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم.
نصف ملعقة صغير بودرة فلفل حار.
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسمر مطحون.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة من الملح.
2 حبة طماطم مقشرة ومقطعة
2 ملعقة كبيرة زبادي
2 ملعقة كبيرة نعناع أخضر طازج مفروم.
نصف ملعقة صغيرة حبهان مطحون.
عود من القرفة.
كيلو و300 جرام من قطع صدور الدجاج.
2 ونصف ملعقة كبيرة زيت نباتي.
حبة بصل كبيرة مفرومة.
القليل من الزعفران.
5 حبات حبهان.
3 حبات قرنفل.
عود قرفة.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
450 جرام ارز بسمتي.
ا لتر حساء دجاج.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير :

نضع نصف الزيت النباتي في قدر كبير ونضع فيه حبات البطاطس بعد تقطيع كل منها الى نصفين، نتركها حتى يتحول اللون الى ذهبي، ثم نرفعها من الزيت ونتركها جانباً.
نضع باقي الزيت في نفس الوعاء ونقوم بإضافة البصل، الثوم والزنجبيل الطازج ونتركهم على النار حتى يتحول البصل الى اللون الذهبي.
نضيف الفلفل الأحمر، الكركم، الفلفل الأسمر، الكمون والملح والطماطم. ونتركهم على النار مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق. نضيف الزبادي، النعناع، الحبهان والقرفة. نغطي الوعاء ونتركه على نار هادئة مع التقليب من حين الى آخر وقد نحتاج لاضافة بعض الماء اذا ما جف الخليط وبدأ يلتصق في قاع الوعاء.
عندما يتجانس الخليط ويصبح سميكاً، نقوم باضافة الدجاج ونقلبه جيداً. نغطي الاناء ونتركه على نار هادئة لمدة 35-45 دقيقة أو حتى يجف الخليط ويصبح الصوص الموجود قليل جداً.
نغسل الارز جيدًا ونتركه في مصفاة لمدة 30 دقيقة حتى يتخلص من كل الماء.
في وعاء آخر نضيف القليل من الزيت ونضع البصل مع التقليب حتى يصبح ذهبي اللون ثم نضع الزعفران، الحبهان، القرنفل، عود القرفة، الزنجبيل والأرز.
نقوم بتسخين حساء الدجاج ونضيفه الى الأرز مع التقليب. نُضيف خليط الدجاج والبطاطس ونخلطه برفق. نغطي الوعاء ونتركه لمدة 20 دقيقة على نار هادئة جداً لمدة 20 دقيقة.

لا يقلب البرياني في هذه المرحلة ويقدم ساخنًا.